Kişilerin arpa, çavdar, buğday gibi tahıllarda yer alan glüten isimli proteine karşı vücutlarında oluşan alerjik tepkimeler çoğu zaman çölyak hastalığı tanısı ile sonuçlanmaktadır. Çoğu zaman çölyak hastalığı glüten intoleransı olarak bilinse de ikisi farklı rahatsızlıklardır.
